Also, soviel ich weiss bezieht sich die Einstellung der Datenbank (zumindest die, die man in phpMyAdmin einstellen kann) wirklich auf die Texte, und nicht nur auf den Header. Von dem her würde ich mal ganz vorsichtig sagen, dass, wenn es jetzt bereits funktioniert, das auch nachher keine Probleme macht. Und sonst musst du halt iconv in die andere Richtung benutzen. ;)